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香辣电烤鸭加工方法,有机扁嘴娘肉加工方法

2019-09-25 18:08

  有机鸭和有机鸡基本等同。必得完全依占领机喂养规程进行调治将养。鸡肉中的脂肪族碳氢链沸点低,易于消食。所含碳水化合物B族和纤维素E较其余肉类多,能使得抵御便秘病、神经炎和五种炎症,还是能抗衰老。家凫肉中包括相比丰硕的胡萝卜素,它是整合人身内二种注重辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏病痛人伤者有爱戴作用。家凫肉、鸭蛋也均属有机食物,同样颇受大家爱护。上边给我们介绍一下有机扁嘴娘肉的加工方法!

中央提示: 特色:外形雅观,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。 原料配方。①盐渍料。水25公斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、

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特点:外形姣好,风味独特,皮香味鲜,肉质细嫩。

  一、电炉烤鸭

原料配方。①熏制料。水25市斤,干香信25克、八角70克、花椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4千克。将八角、花椒用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。②抹料。麻油100克,黄椒粉50克,味素15克,一同拌匀后待用。③填料。老姜10克、葱15克、香菇10克,用水浸润后单独待用。④皮料。水2.5千克,加食用糖250克溶解,加热至100℃备用。

  (1)原料配方

制作方法。①接纳1.5~2市斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。②将整形后的鸭放入熏制料的缸中,用压盖将鸭坯压入熏制液内烟熏60~80分钟后捞出控干。③将烟熏后的鸭坯抽取展开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、花菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。④将填料后的鸭逐只纳入100℃的皮料液中浸烫约半分钟后抽出,挂起沥干待烤。⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100℃后,将鸭三只只地挂入炉内。再将炉温升到200℃,恒温15~20分钟,当鸭体全身呈枣乌紫,并从肌肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。可用食物塑料袋真空密闭包装上市。

  ①烟熏料。水25千克,干香菌25克、八角70克、椒50克,葱70克、姜50克、食用盐4公斤。将八角、花用纱布包好,与冬菇、葱姜、盐加水煮沸入缸备用。

  ②抹料。芝麻油100克,杭椒粉50克,鸡精15克,一齐拌匀后待用。

  ③填料。老姜10克、葱15克、冬菇10克,用水浸后单独待用。

  ④皮料。水2.5千克,加食糖250克溶解,加热至100摄氏度备用。

  (2)制作方法

  ①选择1.5~2公斤的活鸭,宰杀放血,浸烫、脱毛后开膛取净内脏,去爪尖,然后放血去头、去颈皮,将两翅反转备用。

  ②将整形后的鸭放人烟熏料的缸中,用压盖将鸭胚压入熏制液内熏制60~80秒钟后捞出自然的干。

  ③将烟熏后的鸭胚抽取张开腹腔,用5克左右的腹腔料均匀涂抹腹腔,随即每只鸭填入紫姜10克、葱15克、薄菇10克,然后用钢针绞补腹腔缝口。

  ④将填料后的鸭逐只放人100摄氏度的皮料液中浸烫约半分钟后收取,挂起风干待烤。

  ⑤用电烤炉烤制。先将炉温升至100摄氏度后,鸭四头只地挂入炉内。再将炉温升到200摄氏度,恒温15~20秒钟,当鸭体全身呈枣鲜黄,并从皮肤里面向外渗透油滴时,表明鸭已烤熟。鸭烤熟出炉后,趁热在鸭表皮上擦一层芝麻油即为成品。

  二、德班板鸭

  (1)配料标准

  主要材质:新鲜光鸭5千克。干腌辅料:盐巴3~3.5十两,小浑香100克;湿腌辅料:洗鸭血水5千克,食用盐2.5~3.5千克,姜片250克,小谷香10克,葱50克。

  (2)加工方法

  ①屠宰、洗刷。采用体大丰满的肥嫩活鸭。采纳口腔刺杀法放血,浸烫退毛。在右翅下开口,掏出内脏,抽取鸭舌、气管、食管,剪去肛门,剁去脚爪。然后,放在凉水缸内浸润4~5时辰,再三洗刷,除去余血、污垢及细绒毛。

  ②整形。将鸭体放在案板上,腹部向上,头朝里,用右边手掌与左边手掌相互叠起,在鸭的胸部用力压扁胸骨,使之呈扁星型。

  ③熏制。将中雪与小谷香一齐炒干,磨成细粉末,取其3/4放入鸭体腔内,再三员和转业动,使之分散均匀。余下的五分三盐料,从大腿处向上抹擦,使腿足够腌透,散落的盐料撒入鸭嘴和一身。将鸭每个叠归入缸内盐渍,经2天后就可以出缸。用小十字的竹片撑开肛门,使腹内血水飞快流净,再控干。

  ④复卤。先进行卤水配制,用浸透鸭尸的血液加盐,放在锅内煮沸,撇去浮沫,澄清后倒人缸内温度下跌,然后加老姜、小谷香、大葱,使盐卤发出香味。熏制过的卤汁,称为老卤,经煮沸后可承继行使。干腌后的鸭只,从右翅刀口处灌入配好的卤水,放入卤缸内,加上竹盖,压上石块,剩余卤汁全部翻腾缸内,使鸭体全体浸入卤汁中,熏制20钟头左右。

  ⑤叠胚。鸭只腌好出缸后,同样用竹片撑开肛门,放净体内卤汁,控干后再叠放缸内。经过2-4天出缸。

  ⑥晾挂。鸭腌好、叠胚出缸后,用清水洗净,再一次用手掌压扁胸骨,把羽翼和双脚捋直摊平,挑起背部肌肉。在鸭嘴下巴处刺一小洞,用细绳穿好,将鸭体悬挂到通风处,风干2周左右,即为成品。

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